Quando andavo al supermercato
mi tenevo sempre lontana dalla frutta secca perché mi avevano inculcato l’idea
che facesse ingrassare.
Sono sempre stata molto
attenta alla linea, avendo oltretutto anche la tendenza a mettere peso e a
causa di tale motivo per molti anni ho tenuto lontano i grassi dalla mia
alimentazione.
Tante altre fonti invece,
girovagando su internet, smentivano questa convinzione e ho ad un certo punto
deciso di invertire la rotta, anche perché ero ancora lontana dal trovare una
soluzione ai miei problemi, per cui ho deciso di provare.
Ho capito che il nostro corpo
ha bisogno anche di grassi per poter funzionare adeguatamente, certo bisogna
discernere quelli buoni da quelli cattivi.
È proprio il caso delle
mandorle, esse contengono grassi buoni utili alla nostra salute.
Ho cominciato ad inserirle
nella mia alimentazione e mi sono sentita più energica e forte, senza
ingrassare, anzi migliorando la mia composizione corporea.
È importante sottolineare che
non bisogna esagerare nella loro assunzione, soprattutto perché non hanno un
hanno un rapporto equilibrato tra acidi grassi omega 3 e omega 6 e se non
dosiamo bene la loro assunzione il risultato è un effetto infiammatorio.
Ecco perché dovremmo cercare
di avere una alimentazione equilibrata variando la fonte di grassi che
assumiamo nella stessa giornata, ovvero non assumerli da un’unica fonte.
Facciamo un veloce viaggio in
questi grassi!
Gli
acidi grassi sono fondamentali per le membrane cellulari, assicurano energia
alle cellule e il buon mantenimento e funzionamento di molti tessuti.
Gli omega-6 hanno la
capacità di abbassare i livelli di colesterolo in particolare quello LDL
(colesterolo cattivo) mentre gli omega-3 aiutano a ridurre la quantità di
trigliceridi (è importante che siano bassi) contribuendo efficacemente a
prevenire il rischio di patologie cardiovascolari.
Il
rapporto ottimale tra gli omega-6 e gli omega-3 dovrebbe essere di 4:1 secondo
quanto stimato dai LARN (Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed
energia per la popolazione italiana).
Lo squilibrio tra
questi due acidi grassi può avere ripercussioni importanti sullo stato di
salute dell’organismo e in particolare se vi è un’eccedenza di omega-6 si va
verso una condizione infiammatoria con il rischio superiore di sviluppare
alcuni disturbi.
Detto
ciò è arrivato il momento di
presentarvele, analizziamole meglio!
COSA È LA MANDORLA?
Il
termine mandorla definisce il seme
commestibile prodotto dal mandorlo, una pianta alta circa 10 m appartenente
alla famiglia delle Rosacee.
L'albero produce frutti di tipo drupa, con forma ovale e compressa, che, a piena maturazione, liberano un nocciolo oblungo (endocarpo legnoso) fino a quel momento contenuto nella polpa (mesocarpo). All'interno di questo involucro carnoso, racchiusi da un guscio duro, troviamo i semi oleosi dolci: le mandorle.
Pur essendo originarie dell’Asia centrale, si sono perfettamente adattate in Italia grazie al suo clima temperato e vengono raccolte nel periodo tra agosto e settembre.
L'albero produce frutti di tipo drupa, con forma ovale e compressa, che, a piena maturazione, liberano un nocciolo oblungo (endocarpo legnoso) fino a quel momento contenuto nella polpa (mesocarpo). All'interno di questo involucro carnoso, racchiusi da un guscio duro, troviamo i semi oleosi dolci: le mandorle.
Pur essendo originarie dell’Asia centrale, si sono perfettamente adattate in Italia grazie al suo clima temperato e vengono raccolte nel periodo tra agosto e settembre.
La pianta del mandorlo è
caratterizzata da tre qualità diverse:
·
La Sativa, che produce un seme dolce
con un endocarpo duro, questa è la specie più coltivata perché il seme è commestibile.
·
L’Amara, che si contraddistingue per
il suo seme molto amaro e non commestibile (a causa della amigdalina che
sviluppa l’acido cianidrico) se non in seguito ad un particolare trattamento.
·
La Fragilis, ha un seme dolce ed un
endocarpo fragile.
Nello specifico 100 g di
mandorle contengono 576 Kcal di cui:
ü Grassi 49,42 g (Saturi 3,73 g,
Monoinsaturi 30,89 g, ovvero i cosiddetti grassi buoni e Polinsaturi 12,01 g)
ü Proteine 21,22 gr
ü Fibre 12,2 g
ü Acqua 4,7 g
ü Vitamine: Vitamina A 1,0 μg, B 10 211 mg, B 210 14 mg, Niacina 385 mg, Acido pantotenico 469 mg,
Piridossina 0,143 mg Acido folico 50,0 μg, Colina 52,1 mg, Alfa-tocoferolo o E 26,2 mg
ü Minerali: Calcio 264,0 mg, Ferro 3,72 mg, Magnesio 268 mg, Manganese 2,285 mg, Fosforo 484 mg, Potassio 705 mg, Sodio 1 mg, Zinco3,08 mg.
Esse
sono prive di colesterolo e contengono
ottime quantità di fibra alimentare utile per mantenere l’equilibrio
della flora intestinale.
Inoltre, non contenendo lattosio e
glutine possono essere consumate tranquillamente nel caso di intolleranze a
meno che non esista una vera e propria allergia per la stessa.
Esiste infatti una remota possibilità
in alcuni soggetti di avere una reazione avversa al loro consumo.
QUALI SONO I SUOI BENEFICI?
Le mandorle hanno un ricco profilo nutrizionale e posseggono numerose
proprietà e benefici per la salute:
·
Proprietà energizzanti: grazie
ai tanti micronutrienti offrono una buona dose di energia e aiutano il cervello
nelle sue funzioni;
- proprietà antiossidanti (contenute
soprattutto nella buccia scura, per cui è meglio consumarle non spelate),
grazie alla vitamina E e agli acidi insaturi, che proteggono dallo stress
ossidativo, responsabile dell’invecchiamento cellulare;
·
proprietà benefiche per il sistema nervoso,
grazie alla ricca presenza di magnesio sono particolarmente utili a rilassare
il sistema nervoso, quindi utili in caso di stress e ansia. Particolarmente
consigliate per chi soffre di depressione o sindrome premestruale, quindi un
toccasana per il buonumore in quanto oltretutto contengono
tirosina e triptofano, due amminoacidi che insieme stimolano i
neurotrasmettitori che influiscono sul buonumore;
- proprietà utili al benessere delle ossa, grazie all’elevato contenuto
di calcio;
- proprietà anticolesterolo e che favoriscono il benessere del cuore
e della circolazione, tenendo bassi i trigliceridi, grazie alla presenza degli
acidi grassi Omega-3;
- Utili
al sistema immunitario aiutando
a ricaricare l’organismo e ad affrontare il freddo invernale. Grazie
alla ricchezza di vitamina E, riducono la sensibilità ai malesseri di
stagione e le infezioni in particolare delle vie respiratorie
- L’alto potere energetico dona la
capacità di fornire nutrimento all’organismo, soprattutto in presenza di determinati
eventi in cui c’è bisogno di una maggiore reazione del corpo come
convalescenza, intensa attività sportiva, superlavoro fisico e
intellettuale, gravidanza e allattamento;
- la presenza di potassio e sodio aiuta a tenere in equilibrio la pressione
sanguigna;
·
Grazie
al loro contenuto di magnesio e melatonina sono un valido aiuto in caso di insonnia facilitando un buon riposo;
·
Grazie
alla presenza di zinco e vitamina E sono inoltre un valido aiuto per un buon funzionamento tiroideo;
COME LE UTILIZZIAMO IN CUCINA?
Le mandorle sono facilmente
utilizzabili in cucina per molteplici preparazioni anche dolciarie.
Si possono infatti frullare
nel mixer fino a ridurle in una farina fine per preparare biscotti, dolci,
torroni, budini etc…, particolarmente apprezzate in alcune regioni, infatti
sono l’ingrediente essenziale per la pasta di mandorle e il marzapane.
In commercio si trovano in
molteplici forme, ma io personalmente preferisco prenderle già sgusciate,
preferibilmente biologiche, ma con la pellicina; pare infatti che le proprietà
benefiche delle mandorle potrebbe essere racchiuse nella stessa pellicina che è ricca di sostanze nutritive che proteggono
l'apparato gastrointestinale.
Inoltre è bene sapere che
quelle senza pellicina sono state trattate per poter essere spelate, quindi le
compro e poi le frullo a casa. Ancora meglio sarebbe prendere quelle con il
guscio, ma sicuramente meno pratiche anche se il gusto ne guadagnerebbe.
Un’altra possibilità è
trovarla in formato di bevanda vegetale, erroneamente chiamato “latte di
mandorla”, ma essenzialmente prodotta diluendo con acqua la poltiglia ottenuta frullando le mandorle (si spera) a
freddo.
Un altro uso è
quello in forma di olio che si ottiene dalla spremitura dei semi di mandorle
dolci. È particolarmente utilizzato in campo cosmetico dove è apprezzato per le
sue proprietà lenitive ed emollienti, favorendo la riduzione delle smagliature.
Nutre e ravviva i capelli sfibrati ed è molto utilizzato per i massaggi
corporei.
Il suo utilizzo
in cucina invece, è particolarmente apprezzato per i suoi effetti benefici
sull’intestino avendo proprietà lassative, riduce
l’infiammazione gastrica, intestinale e rinfresca le vie urinarie. Un altro
pregio è quello di favorire
l’eliminazione del muco, un toccasana per le vie respiratorie.
Quindi se non le avete ancora nella dispensa
correte a comprarle, anche perché sono l’ingrediente principale di molte
preparazioni nel mio blog in particolare di dolcetti squisiti 😋😋e… Gnamme
& Enjoy!
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