·
Zucca
500 gr al netto degli scarti
·
Ricotta
100 gr
·
Alici
sott’olio
·
Zafferano
(1 bustina)
·
Basilico
·
Noce
moscata
·
Uova
2
·
Parmigiano
stagionato 30 mesi (2 cucchiai abbondanti)
·
Pepe
nero
·
Noci
·
Olio
evo (extravergine di oliva)
Gli ingredienti contenuti nel piatto ci aiutano a
potenziare il buonumore
Analisi
del piatto:
la
zucca contiene triptofano utile per
la sintesi di serotonina regalando buonumore;
la
ricotta contiene triptofano ed è la
più nobile dei latticini, preferibilmente composta da solo siero di latte, ha
proteine ad alto valore biologico;
le alici sono ottime fonti proteiche
ricche di omega 3 e di preziosi minerali che aiutano a migliorare l’umore;
lo
zafferano è la spezia del buonumore
per eccellenza;
il
basilico ha effetti digestivi e
rilassanti;
la
noce moscata è ricca di favonoidi;
l’uovo ricco di proteine e aminoacidi in
particolare il triptofano per la produzione di serotonina;
il
parmigiano reggiano stagionato è un
concentrato di sostanze nutritive, altamente digeribile, contiene un giusto
equilibrio di proteine, lipidi, Sali minerali, vitamine e aminoacidi;
il
pepe nero lo sfruttiamo per la sua
componente detta piperina che stimola la produzione delle endorfine;
le
noci sono un’ottima fonte di
serotonina;
l’olio evo
(extravergine di oliva) ha infinite proprietà essendo un antiossidante
naturale.
Adesso
cuciniamo!!!
Quante volte capita che avanza qualcosa e quando apriamo il frigorifero ce ne ricordiamo, allora ci chiediamo ripetutamente cosa farne?! 😏 Per esempio che si può fare con quella mezza zucca laggiù? Ma è ovvio un’altra zucca…ma più piccola! 😂
In questa ricetta utilizzeremo la sua polpa per fare degli sformatini che ricordano nella forma proprio una
zucca! Una idea carina da utilizzare per esempio quando abbiamo ospiti, li
stupiremo di sicuro sia per l’aspetto che per il sapore. Inoltre, li aiuteremo
a potenziare il buonumore (grazie anche all'ausilio dell'oro rosso, sua maestà lo zafferano 😍), torneranno a casa di sicuro contenti!
COMINCIAMO
LA PREPARAZIONE!
Accendiamo
il forno in modalità ventilata a 200°, puliamo e sbucciamo la zucca. Ho
utilizzato la zucca mantovana, utile in questa preparazione perché ha una
consistenza molto compatta, dolcissima e rilascia pochissima umidità in
cottura. Ora tagliamola in fette e mettiamola in forno ricoperta con un foglio
di alluminio per circa 20 minuti. Dovrà risultare morbida. Appena pronta
togliamola dal forno, scopriamola e lasciamola raffreddare.
Quando
sarà completamente fredda tagliamola a pezzi e passiamola con il mixer fino a
creare una purea ben amalgamata.
Nel
frattempo riaccendiamo il forno in modalità ventilata a 170°.
Aggiungiamo
alla purea la ricotta e le alici sott’olio, ne basteranno 5 o 6 giusto per
arricchire il gusto della zucca, amalgamiamo ancora con il mixer. A questo
punto aggiungiamo lo zafferano, il basilico, un pizzico di sale, il pepe, una
generosa spolverata di noce moscata e infine le uova. Azioniamo ancora il mixer
per inglobare tutti gli ingredienti, infine aggiungiamo il parmigiano e
mescoliamo ancora. 
Prepariamo
gli stampini ricoprendoli con carta forno e riempiamoli con il composto.
Adagiamo gli stampini su di una teglia piena di acqua, in questo caso
utilizzeremo la cottura a “bagnomaria” che permetterà all’uovo di cuocere
lentamente per un risultato cremoso e soffice. 
Lasciamo
cuocere gli sformatini per circa 40 minuti, attenzione a non farli bruciare, sforniamoli
appena cominciano a scurirsi e lasciamo raffreddare per qualche minuto.
Nel
frattempo prepariamo il pesto veloce con le noci e il basilico per accompagnare
lo sformatino.
Ho
utilizzato circa 20 gr di basilico (poverina la mia piantina, l’ho spogliata
bene bene :-D), un pizzico di sale, 15 gr di noci e olio EVO quanto basta per
amalgamare con l’aiuto di un minipimer.
Siamo
pronti per impiattare, chiaramente decidiamo come più ci piace, io ad esempio
ho utilizzato il picciolo della zucca per farla sembrare esteticamente una
zucchetta. 
Ora
però siamo pronti per assaggiare, mhhh una vera delizia Gnamme & Enjoy.
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