Ingredienti
per 3 dischi del diametro di 12 cm:
·
80
gr mandorle
·
30
gr cioccolato extrafondente
·
20
gr olio di cocco
·
30
gr di fruttosio
·
1
uovo
·
45
farina di cocco a granella fine
·
Ciliegie
·
Fragole
·
Pesca
Per
la crema:
·
250
gr di ricotta
·
30
gr di fruttosio
·
1
bustina di zafferano
Gli ingredienti contenuti nel piatto aiutano a
potenziare il buonumore
Analisi
del piatto:
le
mandole sono ricche di magnesio che
aiuta a combattere la tensione;
il
cioccolato extrafondente aumenta la
produzione di serotonina donandoci sensazioni di felicità e relax;
l’olio di cocco è un energizzante con
proprietà batteriche e antinfiammatorie;
il
fruttosio tra gli zuccheri è il più
naturale e non alza l’indice glicemico (ma è sempre bene non esagerare);
l’uovo è ricco di proteine e aminoacidi
in particolare il triptofano per la produzione di serotonina;
il
cocco, utile per il suo contenuto di
magnesio, è pregno di grassi buoni
per il nostro organismo con una buona percentuale di Sali minerali quali
potassio e ferro;
le
ciliegie sono fonti di serotonina
utile ad innalzare i livelli di buonumore;
le
fragole hanno ottime proprietà
antinfiammatorie e donano il buonumore stimolando la produzione di serotonina e
melanina;
la
pesca è un frutto capace di agire
sul sistema nervoso contro stati umorali depressivi e contrasta il nervosismo;
la
ricotta contiene triptofano ed è la
più nobile dei latticini, preferibilmente composta da solo siero di latte, ha
proteine ad alto valore biologico;
lo
zafferano è la spezia del buonumore
per eccellenza;
La
frutta estiva è un tripudio di colori e bontà, su di me ha uno strano potere
ipnotizzante, sennò non si spiega il perché, senza accorgermene, me ne torno
sempre a casa con un sacchetto pieno! 😅 Poi però la devo consumare e comincio a
fantasticare su quale nuova ricetta potrei provare e questa volta la scelta è
ricaduta su di un dolce, c’è sempre spazio per una dolce coccola 😋. Tra un pensa,
rifletti e che dici 😂(ebbene si parlo anche da sola) sono venuti fuori tre golosi piani di frolla al cioccolato, senza glutine e farine da cereali, intervallati da una ghiotta crema di ricotta
allo zafferano. Tutto adornato dai meravigliosi sapori e colori di fragole,
ciliegie e pesche. Indubbiamente mette il buonumore solo a guardarlo, ma dopo
averlo gustato riusciremo a vedere il mondo color arcobaleno 😂🌈! Che ne dite di provare?
ANDIAMO
A PREPARARE!
Per
prima cosa pensiamo a preparare la crema perché dovrà riposare un po’ in
frigorifero.
Tempo
fa avevo letto su internet una modalità per permette di preparare una crema di
ricotta come se fosse una panna, bene è arrivato il momento di testarla.
Mettiamo
un pentolino con la ricotta sul fuoco a fiamma bassa, se è molto asciutta stemperiamo
con un goccio di latte di cocco (o mandorle), aggiungiamo il fruttosio e lo
zafferano. Con l’aiuto di una frusta o un cucchiaio mescoliamo per pochi minuti
fino a formare una crema. Togliamo dal fuoco e lavoriamola con il frullatore ad
immersione per qualche minuto, il risultato sarà una crema vellutata e
compatta. Trasferiamo in un piatto, copriamo con la pellicola e lasciamo
raffreddare, poi trasferiamola nel frigorifero per farla rassodare.
Nel
frattempo dedichiamoci ai dischi di frolla.
Accendiamo
il forno in modalità ventilata a 180°.
In
una ciotola mescoliamo l’olio di cocco con il fruttosio (sulla quantità
regolatevi anche in base al cioccolato che utilizzerete, io ne ho usato uno al
90%), aggiungiamo l’uovo (a temperatura ambiente) e sbattiamo energicamente
fino a formare una crema spumosa e senza grumi.
A
parte passiamo al mixer le mandorle e il cioccolato insieme, aggiungiamo al
centro la punta di un cucchiaino di bicarbonato, facciamo andare sopra una
goccia di aceto per attivare la lievitazione e mescoliamo. 
Aggiungiamo
nell’altra ciotola e giriamo con un cucchiaio. Il composto risulterà molto
colloso, aggiungiamo poco alla volta la farina di cocco a granella fine e
lavoriamo con le mani fino a che non si sarà completamente asciugato, ma deve
risultare comunque un po’ umido. 
La quantità di farina di cocco potrebbe
variare in base alla umidità del composto che abbiamo ottenuto, molto dipende
da quanto assorbono le farine e dalle dimensioni dell’uovo, ma in linea di
massima la quantità che ho indicato dovrebbe bastare. Consiglio di aggiungerla
piano piano per evitare che il panetto diventi troppo duro con il pericolo di
non riuscire più a lavorarlo. 
Stendiamo
il panetto su carta forno e schiacciamolo con il palmo della mano o con l’aiuto
di un mattarello tra due fogli di carta forno.
Ora
ricaviamone 3 dischi dal diametro di 12 cm, inforniamo per circa 10-15 minuti, ma
controlliamo spesso per evitare che brucino o si secchino troppo.
Nel
frattempo laviamo la frutta, io dalle pesche ho ricavato dei fiorellini
aiutandomi con una formina.
Appena
pronti, sforniamo i dischi di frolla e lasciamoli raffreddare completamente.
Tiriamo
fuori dal frigorifero la crema di ricotta, onestamente a me non sembrava
eccessivamente compatta ed era ancora un po’ liquida, quindi ho aggiunto
pochissima farina di cocco a granella fine e ho risolto il problema.
Bene,
possiamo cominciare a comporre il nostro dolcetto!
Con
l’aiuto di una sac a poche riempiamo i dischi di frolla con la crema di
zafferano. Impiliamo i dischi uno sull’altro e in cima decoriamo con la frutta.
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